Le sélénium est le précurseur (composé initial) du glutathion qui est l’antioxydant majeur des cellules. Il lutte efficacement contre les radicaux libres attaquant les membranes cellulaires. Il protège la vitamine E de l'oxydation et participe à la composition d'acides aminés essentiels. Sa présence est primordiale mais les excès sont aussi à craindre.